華膳空廚的〈珍寶獅子頭〉，胡正明：政府投資太少 放掉資通訊大鳥，是使用帶皮五花肉，中國在南海面臨4大挑戰，加入蝦仁碎、雞湯等食材製作，前中原設計學院院長胡寶林 個展飄揚奧國，跟傳統獅子頭作法不太一樣。(圖／華膳空廚提供)

用鹿野土雞與雲林黑蒜燉製的〈黑蒜頭燉雞湯〉，湯汁甘甜並帶有淺淺蒜香。(圖／華膳空廚提供)

〈巴西蘑菇珍寶湯〉是用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞、紅棗、腰果，融入由多種鮮甜蔬菜熬製而成。(圖／華膳空廚提供)

中保無限＋推出的〈佛跳牆〉，將將傳統歷史名菜，結合歐式料理中常用的牛肝菌菇燉煮，使湯頭滋味更富層次。(圖／中保無限＋)

SIGMU集團復興空廚西式招牌〈德國豬腳〉，焦糖色外皮酥脆、滿滿膠質肉Q彈牙，口感厚實飽滿。(圖／SIGMU集團提供)

除夕圍爐，除觀光飯店與便利超商年菜可以選擇，重視食安的朋友不妨考慮空廚生產的年菜，原因是空中餐食的食品安全衛生比什麼都重要，空中廚房更堪稱最高規格的中央廚房，所以空廚生產製作的年菜若能應景並兼顧美味，未嘗是值得考慮的選擇。為搶攻年菜商機，華膳空廚今年除一口氣推出〈鴻運吉祥套餐〉、〈金猴賀歲〉與〈七小福〉等年菜套餐組合，以及歷年來熱賣年菜之外，董事長賴瑟珍並要求廚藝團隊再研發推出6道全新年菜，選擇非常多樣。SIGMU集團下物聯網智慧生活的實踐者「中保無限+」與「復興空廚」今年亦聯名推出冷凍年菜主打以中式〈珍品佛跳牆〉與西式〈德國豬腳〉為主的豐筵套裝組合，消費者購回家中只要經鬆復熱就可享用。華膳空廚是市占最高的空中廚房，有30多家航空公司都是華膳的客戶。曾任觀光局長的華膳董事長賴瑟珍上任後，積極推動華膳多角化經營，並自2013年起推出年菜，獲得市場頗多好評，且年菜銷售業績逐年成長。由於「天上吃的」與「地上嚐的」畢竟不同，華膳空廚的年菜除了都是大廚設計的「功夫菜」，另一個特色是：包裝。有別於一般冷凍包使用的PE塑膠袋，華膳生產的冷凍食品包裝，均採用經食品衛生檢驗所檢驗通過的高溫殺菌鋁箔袋，能夠有效阻隔水氣、空氣與細菌入侵。消費者可以將冷凍的鋁箔袋直接放入水中加熱，不會有任何有害物質溶出，完全保持食物的原汁原味及營養，消費者可以吃得更安心、更安全。華膳空廚的年菜不走花俏創意路線，也不訴求奢華，廚藝團隊設計的菜式都很貼近常民口味，且價格不會拒人千里，很適合中產階級家庭選購。華膳的〈東坡肉〉遵循古法以繁複手工使用天然瓜瓢固定豬肉，用醬油及酒小火慢工煨煮，色澤深紅晶亮，肉質軟嫩入口即化，每份售價680元。同屬熱賣年菜的〈富貴花雕鴨〉每份780元，選用兩公斤重，大小、肥瘦比適中、肉質最好的成鴨，以花雕酒醃製一夜，炸至表皮金黃，將肉汁與花雕酒的香氣緊緊封存，佐上特調醬汁將全鴨燜至入味，花雕酒芳香撲鼻，鴨肉鹹香柔潤好拆解。味道醇厚的醬汁也可用來煮年糕或變身為火鍋湯底，多種吃法讓年菜增添更多變化。在逐年累積經驗後，除原本每年均熱賣的年菜外，華膳今年又推出了6道全新年菜，除選材用料更講究，並跟上「食尚」潮流腳步，這些新菜已不輸五星飯店推出的年菜。如〈酒香紅燜牛小排〉就是西式口味年菜，主廚選用頂級美國去骨牛小排，去除油脂煎成金黃色，再將洋蔥、紅椒炒香後加入迷迭香、百里香、紅椒粉等數十種香料，倒入紅酒熬煮打成泥，最後醬汁與牛小排慢火蒸煮兩小時，待牛小排完全入味散發淡淡紅酒香氣，是新年在家中宴客的好料。〈秘製咖哩豬肋排〉主廚秘製的咖哩醬，炒入洋蔥泥、蘋果泥增添甜味，佐入鬱金香粉產生香味，豬肋排煎上色，再使用主廚秘製的醬汁醃製一晚，醬汁倒出再入鍋煮過，經過兩個半小時的中低溫蒸煮使得肉質更加柔軟，風味特殊，滋味雋永。而〈黑蒜頭燉雞湯〉選用雲林的黑蒜頭與枸杞與紅棗，一起燉煮鹿野土雞，蒸煮兩個半小時，熬煮出的雞湯溫暖濃郁，蒜香洋溢。華膳的〈珍寶獅子頭〉與傳統獅子頭作法不太一樣，是使用帶皮五花肉，加入蝦仁碎、雞湯等食材，拌攪22分鐘後再下鍋炸至金黃色，加入與美白菇、青蔥、冬菇蒸煮過的大白菜，五花肉黃金比例讓獅子頭更為細軟清爽不油膩。而素食者可用的〈巴西蘑菇珍寶湯〉，是用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞、紅棗、腰果，融入由多種鮮甜蔬菜熬製而成的高湯，緩緩蒸一小時，生腰果釋出的甜味，讓這道素食湯品滋味更加豐富。SIGMU集團復興空廚主推出的中式年菜〈珍品佛跳牆〉，加了歐洲常用的牛肝菌菇熬煮湯頭，讓佛跳牆味道更加豐富鮮甜，加上嚴選天然食材，以「滷、蒸、泡、炸」多道工法烹調，融合出甘純香多層次的獨特口感。此佛跳牆並搭配日式〈香魚甘露煮〉、〈南瓜塔〉與〈八寶芋泥〉為套餐組合。復興空廚西式年菜套餐組合是以〈德國豬腳〉掛帥再搭配〈蒜香海鮮扣時蔬〉、〈南瓜塔〉與〈滷梅干扣肉〉成套。主角〈德國豬腳〉的焦糖色外皮酥脆、肉質口感彈Q、厚實飽滿，搭配香脆酸菜，是年菜圍爐獨特選擇。(工商即時)，