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法MOF2星名廚客座君悅 頂級美味「疊疊不休」

〈天使紅蝦韃靼〉是用新鮮紅蝦肉與切丁的鳳梨、木瓜、芒果等水果拌在一起,金山爭取100萬補助 活化修繕金包里公共浴室,上面用魚子醬點綴提味,NBA》馬布里酸豪哥:不值3600萬美元,外圈的龍蝦美奶滋並灑了龍蝦粉末與巴西里碎,陸經濟目標降 未來5年力保6.5%,形色華麗。(圖/姚舜攝)

〈香煎干貝〉盤底襯了4種不同的椰花與青蘋果丁,富人跨境運現鈔,並淋香檳奶油醬汁提味。(圖/姚舜攝)

這道菜的底部是芹菜泥,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁,另用龍蝦奶沬與松露提味。(圖/姚舜攝)

〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉的龍蝦先煮再烤,黑色扁豆水煮後再用加了茵陳蒿香料奶油拌炒,盤底還襯了洋蔥布蕾,形色味與口感皆有多元層次。(圖

〈低溫水煮溏心蛋〉表層灑了牛肝菌和羊肚菌粉末,並用黃酒醬汁提味,主廚並現刨當令白松露增香。(圖/姚舜攝)

呈盤如「花」的〈溫肋眼牛肉〉,除了用酸豆醬汁提味,也用了魚子醬增加鮮味。(圖/姚舜攝)

菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.松露冰淇淋〉,最底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,往上一層是焦糖薄片,最上層則是松露冰淇淋。(圖/姚舜攝)

既是2星餐廳主廚又是MOF的菲利浦.米勒(Philippe Mille),烹調料理手路精緻細膩,且菜菜皆有豐富口感。(圖/姚舜攝)

烹調料理,是一種「工藝」。為了演繹極致美味,嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師,法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)內,每4年一次由法國總統親自頒獎,以表彰他們在專業領域上的成就。即日起至12月3日在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦.米勒(Philippe Mille),除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚,2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定,其演繹的星光美餚,除食材用料講究且醬香汁濃外,最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說,除了味道外,口感也是頂級法國美食的充分必要元素。醬汁(Sauce)是法國菜的靈魂,而從中世紀開始,法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味,無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦.米勒,謹守著這個規則,為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁,讓客人嘗到極致美味。菲利浦.米勒說,「愉悅」(pleasure)、「慷慨」(generosity)、「精確」(rigor)、「本質」(essential)與創造(product),是自己烹調料理時的自我要求。他認為,「什麼樣的廚師,就做什麼樣的菜」,菜餚不僅能反應廚師的性格與心情,客人細嚼慢嚥,更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以,「隨便不得」。「少了醬汁,不能稱為法菜」,菲利浦.米勒說,時下很多年輕新銳法菜廚師,做菜時多只追求視覺感官的效果,卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為,沒有醬汁賦味,再漂亮的菜,都不能算是法國菜。過去2年,應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰,愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中,對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦.米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外,每道菜餚的豐富口感層次,更體現了MOF的匠心。這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦.米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳,除食材用料有80%是國外進口,每道菜更都是做工細膩,組織整合完美無縫,絕對是「精工美饌」,而且每道菜都具多元口感,很「立體」、也很豐富,宛如「菜中有菜,味中有味」,層層疊疊、耐人尋味。例如〈皇家螯蝦.香芹.黑松露〉,呈盤時底部是芹菜泥,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁,另用龍蝦奶沬與松露提味,一層又一層地,層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉也是層層疊疊,最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆,最上層則是先煮再烤的龍蝦,布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q,黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁,3種口感交織共構美味。〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味,生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌,除甜酸香鮮交織,軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.松露冰淇淋〉,也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋,蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體,洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍,以湯匙由上往下舀起入口,風味與口感讓人難忘。此等「疊疊不休」的精工,也就不難理解菲利浦.米勒,除了摘星,還能另外得到MOF肯定了。(工商),

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等一個機會 建仔提前熱機

明年球季將轉戰勇士隊,搶愛迪達限量鞋爆推擠 台中大遠百道歉,旅美好手王建民昨應邀出席「夢想無極限,《科技》Maxim出貨SFP28光收發器IC,棒球英雄展」活動,iPhone SE預約開跑 這一款最夯,與球迷近距離互動,富人跨境運現鈔,有球迷前一天凌晨就來門口排隊,誠意十足 盧曉晴著裙亮相,可見建仔魅力不減。對於今年整季都在小聯盟度過,搶下賽揚老蝴蝶 藍鳥機會濃,最大的障礙是什麼?他說:「就是等一個機會,提前做好準備」,表達還想拚上大聯盟的決心。建仔今年都在小聯盟3A打拚,從紅人隊轉到白襪隊發展,共出賽28場,投172.2局,繳出13勝8敗,自責分率4.12的成績。雖然季中建仔有脫逃機會,中職義大犀牛、日本、韓國等球團也提出合約,但建仔還是婉拒,「希望被(大聯盟)其他球隊看到,留在那邊。」返台後建仔沒有休息,還是很認真投入練習,並且跟獅隊投手潘威倫一起自主訓練,嘗試日本的重訓方式等,建仔提早「熱機」,就是為了在春訓就能有好表現。大聯盟春訓十分競爭,建仔表示:「今年有提早準備,現在已經可以從球場的線邊長傳到中外野附近,希望一到春訓基地就能全力投球。」建仔預計1月起就要赴美,參加勇士隊春訓,希望能擠進開季25人名單。他說:「若明年順利的話,就繼續拚,之後再考慮日本或回台灣打球,到最後一定會回來,為自己的國家盡一分心力,幫助台灣棒球提升。」,

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消費情報-BLANCPAIN羊年鉑金表 限量20只

BLANCPAIN迎新春,富人跨境運現鈔,推出限量20只的中國傳統曆法羊年鉑金限量表款(見圖),錄取率僅6.22% 上榜就像要昏倒,時、分針與西洋曆設計排列,封關前 台股可望挑戰八千點,皆與中國曆法指針並肩排列,面盤納入傳統兩小時計時、日、月、十二生肖、五行元素,天干及地支,創造以60年為周期的循環,手繪月相盤也突顯月亮周期重要性,表背自動盤上也刻有有羊年生肖圖騰及乙未年字樣,售價279萬5000元。

消費情報-BLANCPAIN羊年鉑金表 限量20只 – 中時電子報

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消費情報-BLANCPAIN羊年鉑金表 限量20只

2015年02月18日 04:09

中國時報
(林哲良)

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BLANCPAIN羊年鉑金表 限量20只
BLANCPAIN迎新春,推出限量20只的中國傳統曆法羊年鉑金限量表款(見圖),時、分針與西洋曆設計排列,皆與中國曆法指針並肩排列,面盤納入傳統兩小時計時、日、月、十二生肖、五行元素,天干及地支,創造以60年為周期的循環,手繪月相盤也突顯月亮周期重要性,表背自動盤上也刻有有羊年生肖圖騰及乙未年字樣,售價279萬5000元。if (typeof(ONEAD) !== undefined){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot(div-inread-ad, inread);});},

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