標籤彙整：扭力板手規格

    　馬政府部會首長接連出包，

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，唯獨文化部長龍應台似設有防火牆，

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，總是安全過關。不過，

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，前天她不僅因調侃外交部被嗆失言，

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，又被質疑1人坐擁3間辦公室，

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，還不肯搬進規劃中的新莊行政大樓，

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，似乎龍應台也加入了出包部長的行列。對此，龍應台昨天一臉委屈，解釋自己只是與朋友林懷民私下聊天，開開玩笑，「我只是無心之言，這樣也被說成失言，真的換我變苦主了嗎？」
    　龍應台昨天私下向江揆與外交部致歉，但仍在立法院會引發綠營立委大力撻伐。而昨日她出席文化部「天空、草地、榕樹下：野餐音樂會」啟動記者會，則大吐苦水。她說，包括經濟、外交等各個政府部會都很辛苦，大家平時都會互相吐槽誰是苦主，但開完玩笑也都會彼此加油打氣。「那天真的只是朋友之間的聊天，無心之言被說成失言，豈不換我變苦主了？」
    　不僅失言惹禍，龍應台昨天更被綠營立委質疑，1人坐擁包括新莊副都心、舊有新聞局以及南海路的工藝中心台北館等3間辦公室，宛如「太上部長」。
    　龍應台昨天澄清，文化部將在明年1月前進駐新莊副都心辦公室，原有的北平東路部址將退租，不再使用。
    　而教育部工藝中心「臺北當代工藝設計分館」舊址，原本就是文化部所屬機關，考量設置為文化部工作據點。
    　她表示，在台北市文化部工作據點，是為了避免文化部同仁在新莊與台北公務往返耽誤過多時間，才考量將工藝中心設置為未來文化部在台北的工作據點，成為同仁處理立法院資料的聯絡室、臨時會議室、媒體接待室、國會組工作室等19個附屬單位之國會聯絡及待命點。
    　龍應台說：「我只有1間辦公室（新莊副都心聯合辦公大樓），請大家不要誤會！」，

義大利星廚伊格．馬夏烹調的〈哇沙比燉飯〉，

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，形色宛如繽紛花園，

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，並用山葵提味，

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，非常有創意。(圖／姚舜攝)

用濾壓壺將蝦湯沖淋入碗的〈明蝦澄清湯〉，

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，是伊格走到那都會有的招牌菜。(圖／姚舜攝)

〈低溫鮭魚〉是用時下流行的Sous-vide法低溫慢熟，

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，成菜後鮭魚肉質似手卻熟，

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，非常柔嫩，可以搭著點狀的味噌醬與芝麻魚子醬吃食。(圖／姚舜攝)

伊格烹製的〈美國牛菲力〉，以台灣桂丁雞的雞肝取代進口鴨肝搭配，照樣可吃出柔嫩口感。(圖／姚舜攝)

在南港新開的〈L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳〉享用義大利冰淇林，可以自由選擇以碎餅、起酥條或果醬與巧克力醬搭配。(圖／姚舜攝)

用透明玻璃罐搭配盛裝義大利傳統漬菜再搭配白盤出菜，是伊格．馬夏對兒時吃老奶奶漬菜時的回憶。(圖／姚舜攝)

義大利米其林1星餐廳主廚伊格．馬夏覺得，現代人到特色餐廳消費，先拍照、打卡、PO網，然後才開始用餐，是一件很「瞎」的事情。(圖／姚舜攝)

「吃飯時，拍照、打卡、上傳，是一件很蠢的事！」，義大利米其林1星餐廳〈La Credenza〉主廚伊格．馬夏(Igor Macchia)說，吃飯用餐是一件很愉悅、很享受的事情，但如今資通訊科技發達，很多人到了餐廳，菜一上桌就卯起來拍照，然後打卡、上傳，「拍完，菜都冷了，如何享受呢？」。伊格說，如果客人拍他的菜，他當然很高興、也很榮幸，「但是大家應想想，自己為什麼要走進這家餐廳用餐」。伊格說，拍完了就先吃吧，回家再PO網都不遲，「否則如何能在餐廳得到完整的體驗呢」。可不是嗎？社群網路發達，不少飲食男女赴米其林星級餐廳消費，人手一機拍照，先打卡、上傳「告訴友人自己在那裡後才吃飯」。趨勢所及，也讓很多主廚拚命追求菜餚的「形色之美」，卻忽略了「味道」才是美食最重要的精髓。伊格．馬夏語重心長表示，很多菜「第一口最重要」，拍完照、打完卡、再上傳PO網，「菜都冷了，怎會好吃呢？」。伊格．馬夏在義大利皮蒙特主持的〈La Credenza〉餐廳，自2006年起摘下米其林1星後蟬連至今。看好他的廚藝與容易相處的個性，有台灣老闆出資請到擔任廚藝顧問主持位在南港的〈Lorigine by La Credenza~歐傑洛義式餐廳〉餐廳，今(11/15)日正式試營運的新餐廳，後面掛上了「by La Credenza」字眼，清楚的傳達出這是一家由米其林星廚作「靠山」的餐廳。南港〈Lorigine by La Credenza〉的菜色全由伊格設計，而他每3個月就會來台灣，一方面設計新菜，另一方面也督導品質。伊格說，自己是以「開分店」的態度與心情看待台灣的〈Lorigine 〉。其實，這已是伊格二度來台擔任餐廳顧問了。上一次，他是應星級酒店邀請，擔任餐廳廚藝顧問，餐廳的定位與經營由飯店主導。這回台灣新老闆則給了他更多發揮空間，餐廳的定位、菜式與服務方式，伊格說了算。伊格說，上一次他顧問的餐廳，定位高檔，所以不乏有用珍稀罕有食材入饌做的菜餚，且形色較Fine，如今南港的〈Lorigine by La Credenza〉，菜式85%以上都會台灣在地食材表現，且定位較輕鬆無拘，同時價位也較中等。唯一未變的是，兩家餐廳的菜式「都是義大利的味道」。問伊格，前後兩家餐廳為什麼有如此差異？在義大利已有3家餐廳，且3家餐廳定位皆不同的伊格表示，台灣頂級高檔餐飲的市場太小，在市場胃納有限的情況下，「一個城市若有5家高檔餐廳都嫌多」。所以這回〈Lorigine by La Credenza〉定位為一「中產階級人人消費得起的餐廳」，同時是一「一個月可以消費好幾次的餐廳」。那些訴求頂級、高檔的餐廳，「就讓別人去做吧」。身為義大利摘星主廚，伊格的廚藝當然禁得起考驗，這次他再度來台主持〈Lorigine by La Credenza〉餐廳，不以高檔為定位，擺脫了框架束縛，使他的創作更無拘、自由，有懷舊、有創新，反而可讓客人嘗到更多「新菜」。〈哇沙比燉飯〉是利用阿里山山葵(即芥末)為燉飯提味，甜菜、甜豆、玉米筍、鮪魚、火腿，以及微型食用花卉，裝燉飯裝點得繽紛亮麗，宛如「花園」，以一股「小清新」氣韻媚人。以Sous-vide低溫慢烹的「低溫鮭魚」，肉質似生實熟、柔嫩如雪，用日本甘口白味噌與淡醬油調製的醬汁，以及芝麻魚子醬，則使這道菜嘗來充滿了台灣人熟悉的日式風味。〈明蝦澄清湯〉是在碗中先放了明蝦、雞胸肉和筊白筍，再用濾壓壺將用蝦頭、蝦殼與蔬菜熬製的蝦湯沖淋入碗，是伊格著名的湯色。〈羅西尼牛排〉是義大利經典牛排，傳統是用百厚厚的鴨肝或鵝肝搭配菲力牛排，如今伊格改以台灣「桂丁雞」的雞肝取代油膩的鴨肝與牛排搭配，上面並搭配了用橄欖油嫩炒蔬菜，不必靠油脂豐富的鴨肝或鵝肝助陣，此〈美國牛菲力〉依然柔嫩多汁。用鮮奶油、馬達加斯加香草籽和蛋黃手工製作的Galeto義大利冰淇淋，以大盆盛裝，讓「冰淇淋控」喜出望外，並附上碎餅、果醬、起酥條與巧克力醬，讓客人可以隨個人喜好DIY上面topping，非常過癮。伊格說，以前他在台灣顧問的餐廳較正式，菜餚也較「拘謹」，這多少會讓人產生距離感，而今(11/15)天開賣的〈Lorigine by La Credenza〉氛圍輕鬆得多。最重要的是，他希望讓更多台灣食客知道，即便用台灣在地食材烹調，他也能做出「非常義大利的味道」呢。(工商)，