內埔面帕粄 盼傳授學徒

發表於 2015 年 12 月 08 日 由 admin

內埔面帕粄 盼傳授學徒 – 中時電子報

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內埔面帕粄 盼傳授學徒

2015年07月04日 04:10
中國時報 林和生／屏東報導

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點閱105

我要評比

2/10

王惠美堅持古法製作面帕粄，但因過程繁瑣，晚輩不願接手。（林和生攝）

內埔鄉傳承超過80年手工粄條至今仍在陽濟院老街飄香，接手第三代王惠美每日凌晨3時出現老伙房，以手工磨米、文火柴燒完全遵循古法製作，因手續繁瑣，年輕人不願接手，擔心好味道失傳希望收學徒。王惠美說，讀國中時因不捨母親長時間待在伙房工作，於是有空就會協助製作，讓媽媽休息，接著順勢接手老店鋪，一直到現在；

內埔面帕粄 盼傳授學徒 - 中時電子報

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var ctrwdfid = ;

for (var ctrwdi = 0; ctrwdi < ctrwdArr.length; ctrwdi++) {
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ctrwdfid = #menu_ + ctrwdid;

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var ctsub = ;
var ctsub2 = ;
if (ctmid == ) { ctsub = nosub; if (ctwebsub == y) { ctsub2 = _ctwebsub } else { ctsub2 = _noctwebsub } }
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if ($(window).width() < 768) {
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}

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內埔面帕粄 盼傳授學徒

2015年07月04日 04:10
中國時報 林和生／屏東報導

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點閱105

我要評比

2/10

王惠美堅持古法製作面帕粄，但因過程繁瑣，晚輩不願接手。（林和生攝）

內埔鄉傳承超過80年手工粄條至今仍在陽濟院老街飄香，接手第三代王惠美每日凌晨3時出現老伙房，以手工磨米、文火柴燒完全遵循古法製作，因手續繁瑣，年輕人不願接手，擔心好味道失傳希望收學徒。王惠美說，讀國中時因不捨母親長時間待在伙房工作，於是有空就會協助製作，讓媽媽休息，接著順勢接手老店鋪，一直到現在；

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她強調，製程完全遵照古法，原料必須使用存放2年以上的在來米，浸泡後磨成米漿稀釋，接著再放入方形鐵盤並置入傳統大灶隔水蒸3分鐘，過程不用瓦斯，而是以文火柴燒，等到粄條膨漲凸起，取出後等待冷卻才算完成，平均1小時只能做20斤，根本無法與機械動則3、400斤產能相比，因此內埔目前僅剩一家手工粄條店。她為滿足遊客邊走邊吃需求把面帕粄加入甜酒釀、黑糖，及蘿蔔乾、香菇、素火腿等餡料做成甜鹹兩種口味手捲，賦予粄條新生命。不過手工製程費時且需早起，又沒有假日之分，夏季還要耐得住酷暑炎熱，晚輩幾乎沒人要接，她擔心傳統好味道失傳，覺得可惜，坦言只要有人肯學、耐得住苦就願意把功夫全部傳授，但目前還沒等到有緣人。(中國時報)，

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