和食美味協奏曲 關鍵在鮮味 – 中時電子報
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和食美味協奏曲 關鍵在鮮味
2015年09月18日 04:10
中國時報 郭家崴／台北報導
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Ella代言烹大師，吸引更多人注意鮮味的重要性。
阿發師（左起）、台灣味之素總經理中西良一、陳俊榮教授、才木充主廚、台灣味之素副總加野俊哉日前一起出席演講會。
阿發師用烹大師料理美味的櫻花蝦蛋酥絲瓜，請台灣味之素總經理中西良一品嘗。圖片提供／台灣味之素、伯爵、Roots
台灣味之素日前舉辦「胺基酸知識與和食文化」鮮味健康價值演講會，提出和食（WASHOKU）的美味關鍵在於鮮味（UMAMI）的健康價值，透過台日名廚和專家學者以料理、學術的專業觀點，說明鮮味可降低鹽的使用量和鈉的攝取量，並且增加烹調的便利性和樂趣。聯合國教科文組織前年12月將和食︰日本傳統飲食文化列入世界無形文化遺產名錄，同步提升鮮味的重要性。追溯到1908年，東京帝國大學池田菊苗博士熬煮昆布湯時發現的麩胺酸鹽，是胺基酸的一種，將之命名為「鮮味」；並結合麩胺酸與鈉的研發，與日本味之素集團創辦人鈴木三郎助在1909年推出世界最早的鮮味調味料味精品牌「味素AJI-NO-MOTO」。
和食美味協奏曲 關鍵在鮮味 - 中時電子報
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時尚消費
和食美味協奏曲 關鍵在鮮味
2015年09月18日 04:10
中國時報 郭家崴／台北報導
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Ella代言烹大師，吸引更多人注意鮮味的重要性。
阿發師（左起）、台灣味之素總經理中西良一、陳俊榮教授、才木充主廚、台灣味之素副總加野俊哉日前一起出席演講會。
阿發師用烹大師料理美味的櫻花蝦蛋酥絲瓜，請台灣味之素總經理中西良一品嘗。圖片提供／台灣味之素、伯爵、Roots
台灣味之素日前舉辦「胺基酸知識與和食文化」鮮味健康價值演講會，提出和食（WASHOKU）的美味關鍵在於鮮味（UMAMI）的健康價值，透過台日名廚和專家學者以料理、學術的專業觀點，說明鮮味可降低鹽的使用量和鈉的攝取量，並且增加烹調的便利性和樂趣。聯合國教科文組織前年12月將和食︰日本傳統飲食文化列入世界無形文化遺產名錄，同步提升鮮味的重要性。追溯到1908年，東京帝國大學池田菊苗博士熬煮昆布湯時發現的麩胺酸鹽，是胺基酸的一種，將之命名為「鮮味」；並結合麩胺酸與鈉的研發，與日本味之素集團創辦人鈴木三郎助在1909年推出世界最早的鮮味調味料味精品牌「味素AJI-NO-MOTO」。
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味之素旗下的知名食品有烹大師風味調味料和VONO杯湯、味素鮮味調味料味精，新品有味之素冷凍食品和amino VITAL運動食品，影響力擴及全客層。台灣味之素總經理中西良一表示，日本味之素集團成立至今106年，是發現鮮味的百年企業，台灣味之素秉持集團傳遞鮮味和食文化的精神，期許讓更多台灣消費者理解鮮味的正確知識與真正價值，於是連續2年舉辦演講會。米其林1顆星京料理直心房才木充主廚表示，日本飲食的基礎在於高湯，昆布熬煮的高湯集結鮮味，期望能傳承給下個世代，讓年輕人知道鮮味是日本料理的味道。中華美食交流協會理事長施建發（阿發師），累積40多年的料理經驗，有「台灣廚神」稱號，他說鮮味是很棒的提味，熬高湯時加一小匙就好喝，「是廚師的救星」。台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，鮮味調味料味精主要成分為鈉和麩胺酸，這兩個成分存在於人體和母乳，從番茄、乳酪、蘑菇、玉米、豌豆等食物也可攝取。鮮味調味料味精的鈉含量大約是鹽的1/3，可減少鈉的攝取量，且不失美味；並能促進唾液的分泌和食欲。(中國時報)，